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                                                                      最新资讯 2019年12月14日 3:36

                                                                      陈伟南杨位醒解潮菜真味-中国体育新闻

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                                                                      万博彩票代理官方网站

                                                                      圖:陳偉南年過百歲依然精神矍鑠  香港人愛食、識食♀,不論是白首老翁抑或是學步幼兒﹡〇♂,都抵抗不住美食的誘惑┊?。在香港的粵菜體系中□♂∟,潮州菜無疑是重要的一環♂☆。近日♂♀♀,大公報記者採訪了實業家、香港潮屬社團總會創會主席陳偉南⌒,以及香港餐務管理協會會長楊位醒┊π∟,且讓他們一解潮州菜真味♂⌒♂。/大公報記者 李磊澤、湯艾加  陳偉南臉色紅潤↑┊,面頰飽滿﹡□♂,中氣頗足∵∟,細問之下方知已逾百歲高齡▽〇♀。陳偉南的養生之道離不開潮州菜↑┊▽,在談到潮州菜時∴♀⊿,陳偉南說:「我已經吃了一百年的潮州菜了∟♂,潮州菜口味較易令人接受⊿。而我來到香港也有八十年了⊙,其實早在八十年前↑,香港便已有了潮州菜館?⊙﹡。」談到潮州菜的變遷∴♂,他續稱「八十年間♀⌒,潮州菜由較傳統的做法逐漸與粵菜相結合□⊿,現在潮州菜不僅能利用鮑魚、魚翅等矜貴食材做成精緻菜餚┊⊙□,貼地的菜品處理得也不錯□?。」  貼地菜品亦可靈活處理  除了規律的生活〇,陳偉南還說:「只要有能力有機會就要多幫助別人♂▽↑,看到別人開心了┊⌒,自己也會感到開心⌒↑∟。」而他的座右銘即是「人生價值在於奉獻∵∴π,事業成功在於努力」??。他一直堅守﹡,多年來向家鄉潮汕大地捐資多達二億元人民幣◇?,開辦中學、資助培養二千多名大學生⊙。獲資助的學生對陳偉南的最深印象是:「老先生對學生很好的∴,時常鼓勵學生⊙,每年畢業典禮也必然到場參加且合照〇〇♀,以行動給予學生精神上的重要支持⊿。」  相較於陳偉南的食客身份﹡∵◇,楊位醒從事餐飲行業多年﹡⌒⊿,對於菜品製作和餐廳管理有研究♀⊿△。  注重本味保留食材鮮味  他向記者介紹了潮州菜的主要特色?∟﹡,潮州的菜品相較於傳統的粵菜口味較為濃烈一些﹡,但是潮州菜在口味濃烈的同時保留了食材的鮮味♂,用一些配料使得「魚有魚味∴☆,豬有豬味?。」除此以外〇☆□,潮州菜一直以醃的技巧出名﹡,在例如蝦、蟹、魚等食材的處理上有着獨到之處?□┊。以潮州凍蟹為例⊙♂,凍蟹通過原隻螃蟹入鍋煮熟、放涼、上盤∵。  熟了的蟹肉在冷化的過程中☆↑,肉漸漸離開黏連的蟹殼∴⌒,又在蟹殼的保護下確保肉汁可以被保留在蟹肉纖維中⊙π⊿。製成的凍蟹便於保存且保留蟹肉的鮮美☆△。這是早年漁民應對沒有冰箱等客觀條件下探索出的海鮮保鮮方式♀♂☆,並發展成一道名菜▽,現在潮州菜仍然保有原始的製作工藝〇∵♂。  楊位醒表示☆〇∟,潮州菜在保留傳統的基礎上◇∴,也因應時勢做出了一些改變π〇,吸收了粵港澳大灣區的各菜種優點▽⊿,在烹飪形式和食材配料上都做出了調整♀﹡。社會的融合變遷也令潮州菜發生着日新月異的變化⊙♂,這種變化體現在菜品上便是多種形式的創新﹡π⌒,值得發揮┊♀⊙。  部分圖片:大公報記者湯艾加攝

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