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亿博平台APP:李秋喜撰文追忆:秦老与汾酒的“百年之缘”-迪庆新闻

【宋慧仁出柜】

2000年♂∴,正是在这个书桌前♂,秦老独立完成5万余字的论文——《白酒春秋——中国蒸馏酒的演变及发展趋向》⊙∵。

100年前♂,1919年的元月♂∟⊿,晋裕汾酒公司在太原市商业中心桥头街70号开张营业↑。这是民国至今有序传承时间最长的中华老字号⌒﹡﹡,是中国近代史上酿酒事业的杰出代表∵,是中国第一个白酒股份制企业┊△,是汾酒标准酿造工艺的制定者?,是汾酒走向世界的开拓者△⊙,更是国营杏花村汾酒厂的奠基者∴☆⊙。

向后一百年♂,不改初心、继续守望以文化之力⊙〇♂,汾酒已经在布局“看得见的未来”♂⌒▽,着眼于未来一百年的发展建设﹡。党的十五大报告首次提出:到建党一百年时☆⊙♀,使国民经济更加发展⌒﹡,各项制度更加完善;到21世纪中叶建国一百年时◇,基本实现现代化▽⌒,建成富强民主文明的社会主义国家π。

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未来的一百年▽□,是智能时代♂,是大数据、云计算的一百年◇⊙∟。技术的革新和变化日新月异♀∴,新的智能革命也一定会为白酒产业带来新的动力▽。面向未来白酒新的发展周期⊙∵,关乎汾酒集团未来战略发展的三个大问题⌒□⊿,就是高质量发展、数字化转型、全球化布局↑?☆。

在质量标准方面π﹡,熊老写到:“汾酒为无色透明△┊,清香纯正♂□⊙,绵软醇厚♀,甘爽尾净〇∵♂,有害成分较少∟♂,对消费者很卫生♂⌒。”此外书中介绍△⊙,通过本次试点π,汾酒的主体香确定为乙酸乙酯的复合香∴△,发扬了固有风味∟,使其质量指标逐渐做到定型化♀,汾酒清香更上一层楼π□。

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未来已来〇∴,将至已至⊙▽♂。曾记得┊△,在退休后的日子┊⌒↑,秦老依旧笔耕不辍?,他的书房只有七八平方米⊿,一张旧式的大号书桌上堆满了密密麻麻的文稿┊,旁边靠墙的老式书架也被各类书籍文献塞得满满当当?♀⊿。

▲汾酒试点工作人员合影☆,左起中排六为厂长秦斌♂♀♂,七为白酒泰斗秦含章具有里程碑意义的?,是秦老在中国白酒行业主持的“汾酒试点”♂。60年代初┊♂,那时汾酒的消费需求不断扩大┊,大量扩充生产规模的同时□〇♀,技术上的瓶颈也逐渐显现⊿♂﹡,最主要的技术难题就是装瓶放置一段时间后﹡〇,会有些许沉淀出现♀。

记得我第一次去见秦老的时候▽┊?,还曾提到他在汾酒的这段“光辉岁月”∟。秦老还风趣地说:“我是来汾酒厂学习的◇△♂,大家对我非常热情〇,非常爱护↑,特别好↑!”

后来⌒,我接手汾酒之后♂,几乎每年都会去看望秦老┊□?,带两瓶汾酒给秦老品尝下⌒◇,也向他汇报汾酒这几年的发展变化?♀。

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在1962年△〇,周恩来总理主持的生产工作会议上﹡∵♀,有人对汾酒的前路提出质疑♀,甚至提议终止汾酒的生产经营∵。

秦老还是汾酒的故人△。先生从上世纪六十年代起就多次深入汾酒厂□□,对汾酒传统生产技艺进行了科学研究总结△⊿⌒,“汾酒试点”为“汾酒标准”和“清香类型白酒技术研究”奠定了坚实的技术基础▽♀〇,开创了汾酒酿酒史上应用科学理论指导传统工艺的先河♂。

2016年♂,在为秦老准备109岁传承庆典之前π♂◇,我又特地去看望了秦老⌒♂□,说到汾酒已经进入复兴阶段爆发出汾酒速度的时候♂♂﹡,秦老不时得竖起大拇指↑↑,他动情地说:“汾酒是中国白酒行业的领导者△!”

那一次拜访⊙⌒♀,秦老还一直在问我□□,“秦斌在哪里◇∟?”他也是秦老心里一直念着的故人⌒。▲汾酒集团党委书记、董事长李秋喜看望秦含章秦老回忆▽⊿,刚开始的时候△☆♂,觉得这位游击队长出生的厂长挺特别的◇∵,这位“大老粗”的革命干部♂⊙⌒,偏偏对科学表现出难以言表的尊重和敬畏∟☆,对工作人员更是有求必应♀。有时候▽□⊿,秦老下班后♀♀☆,就会被秦斌请到自己家里♀∟△,为秦老改善下伙食⊙∴。

▲秦含章于1964年、2015年分别为汾酒(左)、竹叶青(右)题写的诗作↑♂。他在诗中写道:“万里银装压早春∴∵,四方结队学汾珍◇⊿◇。三杯竹叶驰名久﹡♂┊,五好杏花茁异新□♀。”

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邓颖超问及缘由┊﹡△,秦老答:“汾酒纯净﹡?。”劝饮“纯净”的汾酒♂▽▽,不仅蕴藏着一位老科学家对总理的热爱∵π,也道出了汾酒在老科学家心目中的地位?﹡∴。▲秦含章(右二)等专家受到周总理接见秦老在汾酒试点的时候?,一直说汾酒酒体很纯净⊿,风格很纯净□π,这里的“纯净”∟∟,一方面是说汾酒的品质好♀┊⊿,另一方面♂,其实说的也是“文化汾酒”的精神内涵△◇。

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秦老是“文化汾酒”的倡导者、传播者在汾酒厂区里?☆﹡,有十尊塑像△,他们是“汾酒十贤”⊿♂□,是汾酒数千年发展历史上具有历史价值和突出贡献的十位人物∴△。

我们每一位酒业人士都应该学习秦老♂▽?,而对秦老最好的纪念﹡,就是传承他的敬业精神π⌒⌒,向上攀登┊☆﹡,永不停歇ππ,向着未来的一百年⌒,前进﹡。

正是在民族工业百废待兴之际♂,作为国家高科技人才的秦老☆?,在食品领域踏上了通往宗师的道路┊﹡。在中国酒业♀,秦老的标志性意义在于◇∴,他参与了新中国几乎所有的酒类产业规划和理论建设◇⊿,为原本一片荒芜、散而不整的酿酒工业开辟出了一块良田□,并由此带来了中国酒业后续数十年的辉煌π▽∟。

最终〇⌒〇,秦斌的决心打动了总理♀⌒⌒。1962年⊿,为了提高总结汾酒生产技术的传统经验↑,国家轻工业部成立了“总结提高汾酒生产经验试点工作组”□〇□,抽调轻工业部发酵所工程师秦老、熊老(熊子书)﹡,山西省发酵研究所△∟,轻化所等35位研究人员组成的汾酒试点组陆续进驻汾酒﹡。

秦老是其中之一☆⊿。在1965年举行的第三届“人代会”上□,秦老对坐在身旁的邓颖超大姐说:“如果总理一定要喝酒□,建议还是喝点汾酒吧□。”

秦老也是我的导师﹡□□,到汾酒厂工作后几乎每年都会去拜访老先生◇。在我看来⌒,先生之风就是“尊重科学π∟,敬畏传统?□,包容批评△∵⌒,忘我工作”△,这十六个字是说先生的↑,也是“汾酒试点”的魂┊〇∟,是汾酒百年科技发展史的魂∵♀▽,也是汾酒“中国酒魂”的重要组成部分▽☆∵。

汾酒究竟好在哪里↑⊿,会让秦老去向总理推荐♂⌒??就是因为汾酒的“纯净”♂,因为汾酒诚信、创新、开放、专注的精神文化特色⌒。而秦老无疑就是文化汾酒的倡导者、传播者⊿♀□,“纯净”也成为了文化汾酒最为重要的一部分〇。

具有重要历史意义的汾酒试点♂,也使整个70年代清香类型白酒占据全国市场份额的70%π∴﹡,到1985年♂,汾酒产量甚至达到了当时全国白酒总产量的一半♂♂⊿,从1989年开始到1993年□♂♀,连续5年产销量位居全国第一⊙♂□。

李秋喜撰文追忆:秦老与汾酒的“百年之缘”来源:云酒头条秦老走了π┊∴,以这样安静平和的方式↑♂。希望我们酒业人♂,都能沉下来?∴,怀揣一颗匠心以慰先生⊙?。文 | 李秋喜(ID:YJTT2016)作者系汾酒集团党委书记、董事长惊悉秦含章先生辞逝┊π,深感悲痛?〇▽!秦老乃中国酿酒业的泰斗□∴?,是影响了几代白酒专家的大师〇┊,其一生奋斗在酿造技术研究领域〇,为中国酿酒业的发展做出了卓越贡献♂♂。

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那一年﹡,他93岁▽⊙□,视力已大不如前π∴,于是将字号放得很大♂〇,以至于论文每页仅有数十字△〇?。也是这一年▽◇π,秦老那本350万字的巨著《国产白酒的工艺技术和实验方法》问世?♂⊙。

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▲汾酒试点期间的秦含章60年代∟∟▽,各地条件都很艰苦∴,汾酒厂又在偏僻的乡村♀⊙∵,交通也极为不便∟。在接到通知后□♀,秦老带领着其他人员一起出发前往汾酒〇,通过汽车、马车、走路等各种方式⌒,经过三天的奔波行走∴◇☆,终于到了杏花村汾酒厂♀⊿。

也是汾酒试点开始▽,铸就了秦老与汾酒长达半个多世纪的情缘┊☆。那个时候⊿?,为了搞好汾酒的生产△π,远离家门的秦老在杏花村一呆就是两年多的时间π,汾酒厂当时没有招待所⌒⊿⊿,他就住在了一个小山坡的窑洞里┊♀。饭就在食堂吃◇↑,饭菜还要自己花钱买☆◇。他带着大家白天做研究☆▽,晚上则自己加班加点△∵,在煤油灯下写试点日记∴?∟,记录当天的工作内容∟↑⊙。

我还记得〇⌒∴,季克良老爷子曾经和我讲过⊿♂,他曾7次到汾酒学习经验♂?↑,记笔记就记了12本?。“纯净”是因为汾酒有专注精神〇﹡。杏花村遗址是一个从6000年前到3000年前没有中断的罕见遗址□,而汾酒博物馆珍藏的△◇〇,则主要是从3000年前到如今的后3000年历史┊△∟,由此组成了汾酒文化6000年的传奇▽▽。

作为“质量危机”档口上任的厂长π∴?,秦斌在会议上向总理表露了攻克质量问题的决心⊿□,并提出解决方案┊,希望秦老这位“超级外援”进驻汾酒厂开展科研工作﹡▽,寻找沉淀物出现的原因△∴,最终解决问题∟。

后来♂?,“汾酒试点”总结整理的文字材料一千多万字♀π,为清香类型白酒技术研究发展奠定了坚实的基础☆,让清香型白酒从工艺、香味物质的确认、微生物辨识等方面得到了全面提升□⊿,酿造水平的提升带动产量大幅提高?♂∟。

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秦老和专家小组在汾酒试点的主要工作⌒◇△,白酒专家、时任汾酒试点技术秘书的熊老曾在《中国白酒科研成就》中有过详细记载♂⊿♂,其中对汾酒的质量研究占据相当大的篇幅⌒♀♂,主要涉及建立汾酒品质评尝法、建立汾酒酿造化学分析法、加浆用水的处理、制定汾酒质量标准等五个方面∴∴♀。

“汾酒试点”之于汾酒♀,是以专业化的技术手段提升了汾酒的品质♀,并进行了汾酒酿造过程中各种物料的化学分析方法的研究♂〇π,汾酒芳香成分的研究▽,汾酒质量标准和评酒方法的研究等↑π♂,使汾酒的酿造技艺有章可循;

60年代的汾酒试点♀┊,则把汾酒的创新精神推向了一个产业层面的新高度▽▽。▲1998年〇↑,秦含章在国家质量技术监督局“汾酒、竹叶青酒产品质量国家监督专项抽查结果新闻发布会”上讲话

尤其是在上个世纪六七十年代﹡⊙,作为行业的“汾老大”∟◇,汾酒都是毫无保留地把自己的经验和总结告诉兄弟企业↑∵⊿,这才才有了秦老为汾酒的题诗“万里银装压早春♂,四方结队学汾珍□π,三杯竹叶驰名久↑,五好杏花茁异新⊿♂。”

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秦老主持的“汾酒试点”π,堪称中国白酒行业发展史上的里程碑〇☆π。后来∟,汾酒试点科研成果在全国科学大会上一举夺得“国家科技贡献奖”⌒〇。在建国后的五届国家名酒评比中☆,汾酒均被评为国家名酒⊙。

“纯净”是因为汾酒有开放精神↑。千百年来♂,掌握了中国白酒技术密码的杏花村人⌒,没有裹步不前☆,而是以开放的心态◇,将汾酒技术传播到了全国的二十多个省、市、自治区∵。

秦老推崇汾酒◇,是因为他深知□,在汾酒“纯净”的背后↑,有诚实严谨的科学理论体系和世界独特酿造技艺作强大支撑♀⊿π。

“纯净”是因为汾酒有创新精神♀↑◇。早在4000年前的龙山文化时期♂♂,杏花村人就发明了“甗”(中国最早的“甑桶”);1500年前?↑,在中国酿造酒还处于浊酒水平的时代﹡△△,杏花村人大胆变革∟?▽,使用了复杂的“清酒”工艺∴↑,其代表产品“汾清酒”成为当时的国家名酒、宫廷御酒﹡,此后杏花村人将干和技术、蒸馏技术应用到酒的酿造中▽♀♀,创造出了卓越的杏花村白酒生产工艺♀♂↑。

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秦老﹡,一路走好┊!你怎么看秦含章之于酒业的贡献;对秦老∟┊┊,你有哪些话想说☆?文末留言等你分享∴□〇!免责声明:自媒体综合提供的内容均源自自媒体◇∟┊,版权归原作者所有?┊♀,转载请联系原作者并获许可⊙。文章观点仅代表作者本人⌒,不代表新浪立场⊿△。若内容涉及投资建议♀,仅供参考勿作为投资依据﹡。投资有风险◇,入市需谨慎♂□。

党的十八大∟♂,则发出了向实现“两个一百年”奋斗目标进军的时代召唤◇⌒∟。对于酒业☆♀?,未来的一百年↑〇☆,是什么样子□?未来的一百年↑∴,是我们经济高速发展、人类文明空前回归的一百年♀⌒。整个酒行业会进入产业极致化时代﹡△┊,汾酒会一如既往地秉承“报国、诚信、创新、开放、坚韧、儒雅”的中国酒魂精神⊙?,做行业的领军企业〇﹡♀。

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汾酒近现代史上的多个第一♂⌒,便是从这里开始的□﹡△。汾酒◇,也肩负起了引领中国白酒产业化进程的使命∴。然而↑◇,在建国初期♂〇,历经战争创伤的中国经济百废待兴♂π⊿,彼时的白酒产业孤弱无助π◇,即便是开国大典中的国宴用酒⌒,用的还是从刚刚恢复生产的汾酒厂里酿出的新酒〇♂。

试点期间♀△□,秦老带领的科研人员们深入汾酒车间近两年〇♂,用现代科学方法全面研究汾酒π▽,从原料、制曲、配料、发酵、蒸馏、贮存、勾调等工艺流程?,到检测方法?▽△,对汾酒生产各环节进行全方位研究论证⊿,建立了一套比较完整的化学检测方法⊿π〇,对汾酒酿造微生物进行分离、筛选♀⊿,鉴定了有关的重要菌株〇﹡?。

未来的一百年◇┊,是人类关注健康、更加理性饮酒的一百年◇▽♂。汾酒始终要做品质的坚守者◇□♂,以“最干净、最纯正、最健康、最文化”致敬未来的一百年♀。

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而之于行业⊿﹡∟,则是以汾酒为样本﹡♂☆,提升了行业的酿酒管理水平∵♂,总结了“准、匀、细、净”配料法♀☆▽,“前缓、中挺、后缓落”的发酵管理法⊿△,“五步装甑蒸馏法”等先进的工艺操作▽◇。

放眼中国π∴↑,放眼全球π,没有任何一个品牌如汾酒一样?,能够延绵6000年而不中断∟?↑。也就是说〇,汾酒文化是6000年来世界上唯一没有中断的酒类品牌文化∵↑。

“良璞含章久♂∵,寒泉彻底幽π↑。”秦老走了┊,以这样安静平和的方式♀⊿☆。希望我们酒业人﹡∴∴,都能沉下来↑⌒,怀揣一颗匠心以慰先生♀↑。▲汾酒工业园中的汾酒十贤·秦含章塑像汾酒与秦老的百年缘分百年历史中的汾酒☆⌒,是中国民族工业由孱弱走向强大⊿,由落后走向先进⊙┊,并不断革新的见证者、推动者、领航者⊿⊙,其中尤以1915年荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章为标志性事件∟⊿▽。

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“纯净”是因为汾酒有诚信精神⊿。100多年前◇?⌒,在积贫积弱的旧中国↑,山西高粱汾酒的老掌柜杨得龄以一腔报国热忱☆♂☆,代表中国酒业率先喊出了“振兴国酒、质优价廉、决不以劣货欺世盗名”的豪迈誓言♂,包含了“报国”“国酒”“诚信”“品质”“消费者”这样一些100年后仍然熠熠生辉的企业管理思想?□。

来自山西的酿酒师傅们因地制宜♀∵,把汾酒生产的一般规律跟当地的水土、环境相结合◇⌒,创造出了不同工艺特色的各种白酒〇♀,奠定了当今中国白酒产业的基本格局♂﹡∟。

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